San Pedro Cholula recibirá del 23 al 26 de julio de 2026 la primera edición del Festival “Puebla en Nogada”, una propuesta que permite convertir la temporada del chile en nogada en una escapada de uno o dos días desde la Ciudad de México. El encuentro tendrá como sede el Parque Soria, ubicado junto a la zona arqueológica y a los pies del Santuario de Nuestra Señora de los Remedios.
El festival permanecerá abierto de 10:00 a 20:00 horas y reunirá a unas 10 cocineras tradicionales, productores agrícolas, restauranteros, artesanos, estudiantes de gastronomía, historiadores y grupos artísticos. Los organizadores esperan alrededor de 15 mil visitantes y estiman una derrama económica de 5.5 millones de pesos durante los cuatro días.
La jornada central será el domingo 26 de julio, cuando el comité organizador intentará establecer un récord mundial mediante la preparación de un chile en nogada de aproximadamente ocho toneladas. La pieza estará integrada por alrededor de mil platillos y requerirá productos cultivados en distintas comunidades poblanas.
Los chiles en nogada se venderán desde 250 pesos, aunque el precio final dependerá del tamaño, la receta y los acompañamientos de cada expositora. Antes de comprar conviene preguntar si el platillo incluye pan, bebida, postre o alguna guarnición, pues el precio anunciado corresponde al costo inicial y no necesariamente a un menú completo.
La promoción de los seis mil platillos gratuitos funcionará mediante una dinámica de compra y canje. Quienes adquieran un chile en nogada durante el festival recibirán un boleto para reclamar otro sin costo el domingo 26 de julio, entre las 13:00 y las 15:00 horas, hasta agotar las porciones disponibles. No se trata, por tanto, de una degustación abierta para cualquier asistente: será necesario comprar primero un platillo y conservar el comprobante entregado por los organizadores.
Para llegar desde la CDMX, el autobús representa la alternativa más sencilla para una persona o una pareja. Existen servicios desde la TAPO y otros puntos de la capital hacia Cholula, con tarifas sencillas que parten aproximadamente de 194 pesos en algunos horarios. El recorrido suele tomar entre dos y tres horas, según el tránsito, y es recomendable verificar que la corrida llegue a Cholula y no solamente a la CAPU, en la ciudad de Puebla.
Viajar en automóvil ofrece mayor libertad para recorrer Cholula y poblaciones cercanas, sobre todo si van tres o cuatro personas. El trayecto por la autopista México–Puebla puede cubrirse en cerca de dos horas y media, aunque las salidas del oriente capitalino y el tránsito de fin de semana pueden prolongarlo. Entre gasolina, casetas y estacionamiento, el gasto redondo puede ubicarse alrededor de 900 a 1,300 pesos por vehículo, sujeto al rendimiento del automóvil y a las tarifas vigentes.
Un tour organizado puede resultar conveniente para quienes prefieran evitar el manejo, las casetas y la búsqueda de estacionamiento. Las excursiones de un día desde la CDMX suelen incluir transporte redondo, coordinador o guía y una visita por Cholula; sus precios pueden oscilar entre 900 y 1,800 pesos por persona. Antes de reservar debe confirmarse si el chile en nogada, las entradas, las degustaciones y el acceso al festival están incluidos, porque algunos paquetes sólo cubren el traslado.
Para reconocer una preparación tradicional hay que observar el origen y tratamiento de sus ingredientes. El chile poblano debe estar asado, pelado y relleno con un picadillo que combine carne y frutas; la nogada debe prepararse principalmente con nuez de Castilla fresca y conservar una consistencia cremosa, sin convertirse en una salsa excesivamente dulce. La presentación se completa con granada roja y perejil, que aportan los colores asociados con el platillo.
El capeado forma parte de una de las versiones históricas más extendidas en Puebla, aunque también existen cocinas que lo sirven sin capear. Más allá de esa diferencia, una receta apegada a la temporada utiliza chile poblano, nuez de Castilla, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, granada y perejil. Julio y agosto coinciden con la cosecha de estos productos en comunidades de la región Izta-Popo, entre ellas Calpan, Huejotzingo y San Nicolás de los Ranchos.
El recorrido puede comenzar por la mañana en la Zona Arqueológica de Cholula, cuyo horario anunciado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia es de miércoles a domingo, de 9:00 a 17:00 horas. La admisión general para visitantes nacionales es de 105 pesos, con gratuidad dominical para mexicanos y residentes acreditados. Los horarios, áreas abiertas y tarifas deben revisarse antes del viaje.
Desde la zona arqueológica se puede continuar hacia el Santuario de Nuestra Señora de los Remedios, construido sobre el Tlachihualtépetl o Gran Pirámide. El ascenso ofrece una vista de Cholula y, si las condiciones atmosféricas lo permiten, de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl. Desde ahí, el Parque Soria queda a corta distancia, por lo que resulta práctico visitar primero el sitio histórico y después entrar al festival.
La ruta peatonal puede seguir hacia el zócalo y los portales de San Pedro Cholula, donde se concentran restaurantes, cafeterías y comercios. Otra opción es buscar talleres y tiendas de talavera certificada en Cholula o completar el paseo en la ciudad de Puebla. Una pieza auténtica debe llevar información del productor y cumplir con la denominación de origen; el término “tipo talavera” suele identificar cerámica decorativa que no cuenta con esa certificación.
Para cerrar la escapada, los viajeros pueden comprar camotes, tortitas de Santa Clara, borrachitos, muéganos, jamoncillos y otras especialidades poblanas. Los mercados municipales de Cholula permiten encontrar frutas, hierbas, quesos y antojitos, mientras que los mercados El Parián, La Acocota y de Sabores Poblanos son alternativas si el recorrido se extiende hasta la capital del estado.
La sidra producida en Huejotzingo puede acompañar la compra de dulces y conservas. Hay versiones naturales, rosadas y espumosas, con distintos niveles de azúcar y alcohol, por lo que es necesario revisar la etiqueta y evitar conducir después de consumirlas. También pueden adquirirse licores de frutas y conservas elaboradas con manzana, durazno y pera de la región.
Para una visita de un solo día, lo más funcional es salir de la CDMX antes de las 7:00 horas, recorrer la zona arqueológica durante la mañana, comer en el festival y caminar por los portales por la tarde. Quienes deseen asistir al intento de récord y participar en el canje deberán acudir el domingo 26 con anticipación, llevar su boleto y considerar que las seis mil porciones estarán sujetas a disponibilidad.